Biscotti di San Martino
Ingredienti
INGREDIENTI:
- 500 g Farina 00
- 150 g Zucchero semolato
- 100 g strutto
- 1 pizzico di sale
- acqua quanto basta
Istruzioni
PROCEDIMENTO
- Impastare la farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e amalgamare quindi con lo zucchero, lo strutto, il sale e i semi di anice. Aggiungere dell'acqua fino a ottenere un impasto dalla consistenza della pasta di pane. Dividere l'impasto a tocchetti lunghi quanto basta per creare delle forme tipo spirale ascendente di circa 3 cm di diametro e adagiare le forme distanziate su una teglia ricomperta con carta da forno. Lasciarle lievitare per almeno due ore. Trascorso le due ore, mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 °C. Dopo 10 minuti sfornare i biscotti per due minuti, portare la temperatura del forno a 160 °C e infornarli nuovamente per 20 minuti facendo attenzione che non diventino troppo bruni. A fine cottura, lasciare raffreddare i biscotti di San Martino nel forno spento in modo che si possano indurire bene.
Note
I pasticceri siciliani propongono anche altre varianti dei biscotti di San Martino: il sammartinello rasco e il sammartinello decorato. Il sammartinello rasco è tagliato a metà a 2/3 della sua altezza in modo da creare una piccola cavità che viene bagnata con moscato e farcita con la crema di ricotta. Sul fiocco di crema viene posta a cappello la parte superiore del biscotto, anch'essa bagnata nel moscato e con sopra zucchero a velo e cannella. Il sammartinello decorato è farcito con marmellata o zuccata ed è interamente coperto con una glassa di zucchero che, a sua volta, è riccamente decorata con perline di zucchero e presenta, sulla sommità, un confettino, un fiore di pasta reale o un cioccolatino incartato.